Salam alaykoum, nous vous espérons en grande forme.
Chose promise, chose due ! Une recette inspirée de la cuisine algérienne avec en entrée une salade machouia (ou falfla) complètement rouge, à base de poivrons rouges et de tomates..
Suivie de galettes de pommes de terre épicées façon Maakouda avec son cœur fondant et relevé au pâté “L’algérien”.
Ces plats sont relativement simples à préparer, bon marché et unanimement appréciés. Bien évidemment, ces plats se cuisinent différemment selon les régions et les secrets de famille.
Chez Amine&Omar, nous avons fait le choix incongru, certes, de revisiter ces classiques populaires.
Cette flexibilité dans la cuisine nous donne à tous une grande liberté d’exécution.
Ainsi en choisissant des légumes exclusivement rouges, pour notre salade machouia, on augmente notre dose en vitamine A et C. De même que ceux-ci facilitent la digestion, et sont également de très bons antioxydants.
Concernant les galettes de pommes de terre façon Maakouda, celles-ci sont très rassasiantes et douces. En y incorporant un morceau de pâté “l’Algérien”, on relève fortement le goût de la pomme de terre, la rendant ainsi très goûteuse!
INGRÉDIENTS:
Salade machouia:
- Quatre poivrons rouges
- Trois belles tomates
- Deux gousses d’ail
- Sel et poivre
- Un filet d’huile d’olive
PRÉPARATION:
Disposez les poivrons et tomates sur une plancha, un grill, ou sur un feu de bois ou bien encore au four et faites-les griller sur chaque face.
L’idéal est le feu de bois pour garder ce goût si caractéristique, d’où son nom machouia qui veut dire “grillé.”
Une fois grillés, étouffez les poivrons et les tomates dans un sac congélation quelques heures, ensuite enlevez la peau et les pépins avec les doigts en prenant soin de ne pas trop les abîmer.
Ensuite, coupez les poivrons en tranche, en julienne ou en dés, et concassez les tomates.
CUISSON:
Dans une poêle, disposez les poivrons et tomates en morceaux, ajoutez l’ail coupé, un léger filet d’huile d’olive.
Salez et poivrez.
Laissez dorer en remuant délicatement, lorsque les poivrons prennent une jolie couleur légèrement caramélisée, éteignez le feu.
Passons désormais aux galettes de pommes de terre, façon Maakouda.
INGRÉDIENTS:
- Cinq pommes de terre Bintje ou Caesar particulièrement adaptées pour les purées
- Un gros œuf frais
- Trois gousses d’ail
- Un demi bouquet de persil
- Un demi bouquet de coriandre
- Une cuillère à café de cumin
- Un quart de cuillère à café de curcuma
- Un pâté Amine&Omar “l’Algérien”
- Sel et poivre
- Un peu de farine
- Un peu d’huile d’arachide ou de tournesol
PRÉPARATION:
Épluchez, puis faîtes bouillir dans de l’eau salée les pommes de terre. Les réduire en purée à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette (surtout pas au mixeur au risque d’avoir une purée gluante).
Dans un saladier, incorporez la purée, l’œuf, le persil, la coriandre, l’ail écrasé, le curcuma, le cumin, le sel et le poivre.
Mélangez énergiquement, puis laisser poser jusqu’à complet refroidissement.
Pendant ce temps, ouvrez un pâté Amine&Omar “L’algérien”, Façonnez des petites noisettes de pâtés, puis des boulettes de pommes de terre plus grande afin d’y déposer au centre les noisettes de pâtés.
Aplatissez légèrement du bout des doigts afin de former des galettes.
CUISSON:
Trempez dans la farine, en tapotant un peu pour enlever l’excédent.
Dans une sauteuse, plongez les galettes dans l’huile chaude mais pas fumante, de part et d’autres.
Une fois dorée, les retirer puis les disposez sur du papier absorbant.
DRESSAGE:
Disposez la salade machouia et les makoudaas ensemble ou séparément.
Cette salade se déguste tiède ou froide avec un soupçon d’huile d’olive, quelques olives, et un brin de persil.
Vous pouvez compléter ce repas convivial avec une harira ou une chorba, un pain algérien moelleux, une salade composée ect…
Bon appétit!
Amine&Omar